Siembra, Ahorra y Gana

Desde pequeño emprendía por instinto: vendía tortillas, alfajores y jugos sin que hubiera necesidad económica en casa. Más tarde quiso probar con hamburguesas, pero al ver la competencia decidió enfocarse en el moro, un plato que lo conectaba con los sabores de su madre. Creó una receta propia, incluso con pimiento, un ingrediente que en Guayaquil se daña con facilidad.

Ni el logo ni el nombre tuvieron un plan detrás. Todo fue improvisado, pero funcionó. Con el crecimiento llegó la etapa más compleja: la profesionalización. Levantó una planta de producción que hoy abastece a sus propios locales y a otras marcas. Para él, la estandarización fue clave para mantener calidad y evitar la temida frase: “ese restaurante ya cambió”.

Su presencia en redes también ha crecido, junto con el hate. Lejos de evadirlo, analiza las críticas y responde cuando lo considera útil. Más de una vez ha terminado convirtiendo a un hater en cliente.

El golpe más fuerte llegó con la visita del ARCSA, que halló un problema en hora pico. Julio decidió afrontarlo con transparencia. El episodio puso su reputación en riesgo, pero también generó visibilidad y lecciones sobre inocuidad alimentaria.

En su cultura empresarial apuesta por locales “con alma”, buen trato al personal y horarios menos abusivos que la tradición gastronómica. Asegura que no romantiza el esfuerzo: emprender implica deudas, sacrificio y desgaste real. “La gente cree que nado en billetes y no sabe la deuda”, dice.

Hoy administra varias marcas, un vino propio y sueña con expandirse a Quito y al extranjero. Su filosofía es clara: el mercado es grande y todos pueden vender. Rukito seguirá siendo Rukito, pero siempre con calidad.